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在肉类市场消费份额中，鹅肉已经从十年前的1％上升到4％，今后鹅肉市场份额仍呈上升趋势。在国际市场上鹅肉的需求量也呈明显增长趋势。
在鹅绒方面，由于鹅绒保暖性能好，又轻便，是各种款式服装、服饰和寝具的珍贵原料。据了解，全世界每年总产量5万吨左右，中国总产量为3万吨，其中有2／3用于原料或制品出口，每年创汇10．5亿美元，鹅绒在国内外市场上一直是抢手货，而且一段时间以内不会出现供大于求的局面。
在鹅肥肝方面的需求也出现供不应求的局面。除法国作为消费大国外，日本最近也掀起了鹅肥肝的消费热潮。有关专家认为，日本在几年后将成为世界鹅肥肝消费第二大国，美国、加拿大、澳大利亚、韩国等国家也加入鹅肥肝消费行列，可见鹅肥肝的需求量非常大。市场迹象表明，不管是鲜冻鹅肥肝还是肥肝酱品，中国市场还是一块未开发的领地