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近日，有读者打电话反映市场牛肉涨价较快。记者随后在市场发现，牛肉价格确实有些“牛气冲天”，精品牛肉上涨幅度更大。价格人士分析，牛肉价格短期内不太可能低头，这个冬天的牛肉火锅也不会便宜下来了。
市场：牛肉价较去年同比上涨36%
“越是精品部位的牛肉，涨幅越大。”昨日早晨，武昌雄楚大道中商平价一位生鲜买手介绍，近期猪肉价格稳中有降，而牛肉价格却开始持续上扬。
在沃尔玛超市徐东店，记者发现最便宜的牛肉是散装的新鲜牛肉丝，售价28元/500克。精品牛肉中，最便宜的牛腩部位价格为39元/500克，牛腱为42.5元/500克，小黄条53.4元/500克。一旁的蔡甸精品卤牛肉展台上，卤好的牛肉甚至卖到了每公斤140元，创下了今年下半年以来的最高价。
来自武汉市物价局的数据显示，江城7个中心城区的瓦沟牛肉，昨日平均价格为25.09元/500克，比去年同期上涨36.51%(如图)。
影响：牛肉面老板被迫“减料”
“牛肉面里的牛肉怎么越来越少了?”昨日中午，汉口黄兴路一家牛肉面馆里，有食客数出碗里的4片牛肉，和老板较真。老板无奈解释，生牛肉价格涨了，担心提价吓走老顾客，只好少放两块牛肉。
记者从餐饮行业内了解到，不少经营者反映生鲜牛肉的进价从10月初开始提高，到目前已经提高两至三成，而雪花精品牛肉的进价比去年这个时候涨了50%以上。
江汉路上一家成都火锅店老板徐先生介绍，最近几天进回来的普通肥牛刨片，每公斤价格为77元，精品肥牛刨片每公斤要106元，到11月份将会考虑推出新的菜单价格。
趋势：短期内牛肉价格难低头
“蔬菜和猪肉价格目前已基本稳定下来，‘火箭蛋’也停止了上涨，对稳定菜价起到了较好作用，但牛羊肉价格走势开始上扬。”武汉市物价局价检分局相关人士这样表述。
进入10月以后，一直小步慢跑的牛肉价格，让不少市民望“牛”却步。接受采访时有不少市民算账，“一斤牛肉的钱可以买回两斤猪肉了”。
古田四路牛肉批发市场负责人介绍，进入牛肉消费的旺季，市场的刚性需求持续加大，加上肉牛成长周期缓慢，短期内补充不上，因此牛肉价持续在上涨。但价格人士认为，如果牛肉价格持续上涨，猪肉、水产品的“替代效应”将显现。
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