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宰后检疫：为判定动物是否健康和适合人类食用，在动物宰后，对其头、胴体、内脏和动物其他部分进行的检验。以生猪为例简要介绍宰后检验程序：
宰后检验流程：动物被屠宰后，对其胴体及各部位组织、器官，依照规程及有关规定所进行的疫病检查。
(1)淋巴结检验：淋巴结的检验方式是纵向切开，检验淋巴结有无肿大、出血、淤血、坏死等。
(2)三腺检验：摘除动物的甲状腺、肾上腺和病变淋巴结，在动物宰后检疫上称之为摘除三腺。
(3)囊虫检验：猪囊虫主要寄生在咬肌、膈肌、腰肌、肩胛外侧肌、股部内侧肌、心肌;检验时用检验刀将各部位肌肉顺肌纤维方向切开，观察有无黄豆粒大小半透明充满无色液体的包囊。如果发现有包囊，并且囊壁上有一个圆形小米粒大小的白色头节，则认为含有囊虫。
(4)头蹄、胴体检验：蹄——检查猪蹄叉、蹄冠有无水泡、溃疡、出血、蹄壳脱落发黑和其他炎症，主要检验五号病(口蹄疫)、猪传染性水泡病、机械性损伤等。头——检查鼻盘、口腔、舌有无水泡、溃疡，主要检验五号病(口蹄疫)、猪传染性水泡病;眼结膜有无充血发红，眼角有无脓性分泌物，主要检验猪瘟等。
胴体——检查体表、脂肪、肌肉、胸腔。体表有无鞭伤、创伤、淤血、出血、脓肿、痘疹、乳腺;脂肪有无发黄、发红;肌肉有无出水、坏死;胸腔内胸膜有无充血、出血、粘连、化脓性纤维素质沉着及结节;软组织关节有无脓肿、蜂窝组织炎等。主要检验猪瘟、猪丹毒、注水肉、白肌肉、黄疸、黄脂、红脂、猪肺疫、胸膜炎、结核病、机械性损伤等。
(5)皮张检验：检查猪皮有无红斑、出血点、痂皮，主要检验猪瘟、猪丹毒。
(6)内脏检验：内脏检验主要检验猪内脏有无病理性变化，并对胴体做进一步的判断。
(7)旋毛虫检验：检验要点：肉眼观察，压片镜检，投影检验，集样消化法，激光扫描压缩标本，以及血清学方法，屠宰加工企业可根据实验室设备，采用适合的方法，一般大中型，屠宰多采用镜检法，有条件的企业，白条肉类出口企业则须采用集样消化法。
(8)复检：胴体劈半后，复检人员结合所有的检验结果，进行全面复检，做出综合判定，合格的加盖检验印章;不合格的应进行修割或无害化处理的，并对检验结果进行登记。对可疑的，必要时辅以实验室检查。
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