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9月2日，中国·德州第二届国际辣椒节开幕。当天下午，国际辣椒产业高峰论坛举行，多位专家学者就如何做大做强辣椒及相关产业作了专题报告。
中国食品添加剂配料协会着色剂专业委员会副秘书长张慧作了题为《辣椒提取物产业的现状和发展趋势》的报告。他认为，虽然目前辣椒提取物产业面临一定困难，但是随着新的分离技术和综合加工技术的应用、新产品的不断开发和完善，辣椒提取物产业必将走出原料加工的模式，走上高技术含量、高附加值、高端应用领域的道路。
“目前，辣椒已经成为全球最有发展前景的经济作物之一，贸易量超过咖啡与茶叶，产业规模大于柑橘与苹果。”湖南农业大学食品科学技术学院教授夏延斌作了题为《中高水分活度辣椒制品应用及加工技术》的报告，从生产、包装、流通等环节阐述了如何处理中高水分辣椒。“全球最大的辣汁水企业，年销售额10亿美元。”他认为，只要把辣椒产业做精做细，企业就大有可为。
“我们现在很多技术都比国外先进，但是泡菜技术工艺远远落后于其他产业。要抓好国外市场就必须用科技发展产业，走现代化道路。”浙江大学生物系统工程与食品科学院何国庆教授在题为《乳酸菌与发酵蔬菜》的报告中指出，乳酸菌对身体健康非常有好处，而且现在使用乳酸菌及其制品已经成为了一种时尚。目前，乳酸菌产业前景十分广阔，我国企业一定要把握机遇，加快发展。
西华大学生物工程学院教授车振明作了题为《蔬菜(辣椒)发酵保鲜技术推广》的报告。全面分析了泡菜的发展历程和以往制作工艺的优缺点，提出人工接种乳酸菌来消除泡菜缺点的观点。他认为，这样做不仅可以使产品品质显著提高，而且有利于后续的加工，保藏。
中国食品添加剂和配料协会主任姜祥华作了题为《辣椒全产业链模式》的报告，以辣椒红色素产业链为例，讲解了企业应如何投资，如何做大产业链。他认为，产业链延伸的最大好处就是降低成本，提高产品附加值。但是企业在发展过程中，也不要盲目拉伸产业链，而是要根据自己的实际情况量身打造发展规划，把产业链的发展和企业自身的发展紧密结合，客观分析投资取向，切不可盲目行动，扎堆设厂。
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