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安全是首个考虑因素
市面上的猪肉品种琳琅满目，都号称“有营养”，那这些价格高低也决定其营养多寡吗？中山大学公共卫生学院营养学系教授蒋卓勤告诉记者，从理论上讲，市面上这些猪肉的营养差别并不大。
此外，针对不少猪肉品牌高调宣传“野外放养”、“吃野菜、米糠”等，有土猪养殖企业负责人表示，土猪好不好吃并不是“养出来的”，而是由基因决定。
■记者 陈福香 邱春燕
营养专家
无报告显示猪肉营养有差别
蒋卓勤告诉记者，猪肉的营养无非都是蛋白质、铁、矿物质、维生素等等。“目前没有具体的报告显示各种猪肉的营养差别，若是号称放养的土猪，顶多也就是肌肉发达些而已。”
但他同时强调，不管是哪类食品，安全是放在首位的，这些所谓的品牌猪肉，能否保证不使用瘦肉精或其他激素才是关键。消费者要选择安全的猪肉，而不是冲着各种所谓的“营养”旗号而去。
业内人士 土猪好不好吃基因决定
据记者所观察，土猪这几年的发展可谓神速，从4年前的寥寥一两个品牌，到现在近10个品牌，其发展也凸显出市场对土猪的旺盛需求。业内人士张先生告诉记者，现在土猪就是“战国时代”，不同品牌，不同品种的土猪在一起争“土猪份额”，价格有高有低，质量更是参差不齐。
为何会出现这种现象呢？张先生解释，首先土猪的品种很多，全国有近200个，每个品种的特性不同，如湘西猪、东北猪体型较大；广东陆川猪嫩，但香味不够，脂肪多，每一个品种都有其优缺点。其次，作为有品牌的土猪企业，从生猪养殖到屠宰都有严格、科学的监控流程，且在土猪的培育上会更优化。而农贸市场的个体散户没有经济实力去养殖，就只能在批发市场上拿货，今天拿到广西猪，明天拿到湖南猪，导致猪肉质量不稳定，且猪肉的质量难以管控。
土猪以其鲜美的口感取胜，但并非每个土猪品种都有相同的特点。“决定猪肉味道口感的不是你怎么养，而是你选的是什么品种，因为基因决定了60%。”张先生进一步解释，养殖方式当然也很重要，但这一环节仅是在严格控制生猪的安全性，并不是吃什么或者在哪个环境养殖直接改变猪肉的口感。
消费 观察 土猪最受青睐
记者本周历时两天走访广州多家农贸市场以及多个大型超市，发现购买普通猪肉的人最多，其次是土猪肉。有消费者称猪肉是每天的必需品，买普通猪肉即可。而有些消费者则是冲着“营养、安全”则选择品牌土猪肉、无公害猪肉，甚至有机猪肉。
记者发现，消费者选择土猪肉最大的原因是“口感”。“我们家一直吃某个品牌的猪肉，能吃到猪肉的鲜味。”王小姐告诉记者，如果从宣传上看，根本无从下手，一个比一个高端，一个比一个营养，还是从自己的口感体验选择比较好。至于是否安全，消费者也很难从外观去辨别。
其中，记者发现，某高端超市销售的美国猪肉，居然高达90元/斤，是否需要买这么贵的猪肉，大多消费者表示“没必要”。
广州各大超市所销售的猪肉品种（仅供参考）
好又多：壹号土猪、未标品牌的超市自销冷鲜猪肉
华润万家：未标示品牌的保鲜猪肉、客家蓝塘土猪、东进农牧供港标准猪、
安康走地猪、壹号土猪
百佳：未标示品牌的冻鲜猪肉、精气神山黑猪
吉之岛：壹号土猪、精气神山黑猪、未标示品牌的无公害猪肉
家乐福：壹号土猪、安康猪肉、合佳生态营养猪肉
Ole：美国猪肉、精气神山黑猪、芙蓉土猪、合佳生态猪