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买猪肉，太肥了不好吃，太瘦了怕瘦肉精，究竟如何才适中？节日来临前，新世纪超市猪肉采购负责人揭秘猪肉选购技巧，从头数下去，第七根肋骨旁，肥膘不超过3厘米最好。不过，为了确保猪肉的食品安全，今后，新世纪超市将力推动冷鲜肉销售。
第七根肋骨旁，
肥膘不超过3厘米
新世纪超市猪肉采购负责人陈坚表示，事实上，猪肉的肥瘦程度，新世纪超市生猪挑选人员在挑选生猪时，就已经提前为市民进行了把关。在华牧屠宰场，新世纪超市就有一名专职的生猪挑选技术人员，一般挑选出来的猪，宰杀后第七根肋骨的肥膘在2.5—2.7厘米之间。“我们只挑选重量在70-75公斤的生猪，这个重量的猪，宰杀出来有60公斤左右，肥瘦一般比较合适。”不过，这一情况也有变化。陈坚说，比如杂交猪瘦肉就多一点，而土猪瘦肉就少一点。生猪挑选时，全凭挑选人员的经验和技术。
尝试普及冷鲜肉，
市民很买账
除了选择健康生猪，把握猪肉安全第一关外，要吃上真正营养、健康的猪肉，新世纪超市提醒市民，最好还是买冷鲜肉。
所谓冷鲜肉，就是宰杀后，猪肉将在屠场进行4小时急冻排酸，温度在零下15度，然后在0—4度环境冷藏保鲜8小时以上，经过处理的冷鲜肉，消灭掉了有害细菌，肉质色彩好，烹饪后吃起来口感更好，更健康。
不过，目前，我市猪肉仍以热鲜肉为主，而上海、北京等地超市，冷鲜肉已经占有了80%以上的市场。
我市各大超市称，之所以没有完全推广，是因为怕市民不接受，认为是冻肉，由于没有完全推广，成本也比较高，因此，冷鲜肉的价格也比普通热鲜肉贵20—30% 。
新世纪超市称，上周，新世纪尝试大面积推出华牧冷鲜肉，价格与热鲜肉接近，从试销的情况看，市民还比较接受，今后，新世纪将力推冷鲜肉，逐渐摈弃热鲜肉的销售。
全程监控，确保猪肉安全
重庆晨报讯(记者徐菊)近日，市农委、市动检部门在华牧集团拉开一场别开生面的生猪检疫技能大赛，所检测的104头猪，有103头合格，合格的猪肉，盖上两章一证，由新世纪超市运走，不合格的一头猪当场销毁。
据新世纪超市表示，全市新世纪超市销售的猪肉，60%来自华牧。去年，新世纪就与我市最大的生猪养殖、屠宰企业华牧集团签约，从种猪源头到商品猪，再到宰杀，进行全过程监控。
“在华牧的养猪场，新世纪会不定时地前往抽查，也有一个专人负责挑选生猪、监控屠宰过程。”华牧相关负责人介绍，凌晨零点，华牧就开始生猪屠宰，屠宰后吊挂风干一小时，进行相关检查，凌晨2点到2点30分，新世纪的运输车辆就离开华牧，运到各大门店。
市民在新世纪超市挑选猪肉。
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