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冬鹅生命力强，饲养期短，食性广，耐粗饲，耗粮少，增重快，一般经２个多月的饲养，每只冬鹅体重可达5-6.5公斤，经济效益高。
（一）精选雏鹅。应选择体型大，生长快，耐粗饲的品种，如白鹅、灰鹅等。要求雏鹅健壮活泼，反应灵敏，卵黄收缩良好，毛干后能站稳，叫声有力，用手握住颈部提起来时双脚迅速收缩。对腹大、歪头等弱雏要淘汰。
（二）温室育雏。刚出壳的小鹅要进行温室饲养。育雏室温度为：1—5龄30℃—28℃，6-15日龄为28-25℃，16日龄以后保持在18℃— 20℃，16日龄以后保持在18℃—20℃；湿度控制在50％—65％为适宜。饲养密度为每平方米8—12只，饲喂室要留小门与温室相连，让雏鹅能自由采食和活动。控温可用红外线灯或木炭火。注意观察雏鹅表情，随时调节温湿度。
（三）精喂雏鹅。刚出壳的雏鹅喂0.05％的高锰酸钾液（每100毫升加维生素Ｃ：5毫升，维生素Ｂ1：6毫升，葡萄糖5克，红糖3克），日喂3次，连喂5日。用鲜莴笋叶或鲜嫩菜叶置于干净地方让其采食，2小时喂１次；2—4日龄喂用水浸过的饭胚子，日喂4—5次，夜间1次；5-10日龄日喂１—８次，夜间２次，日粮中米饭占20％—30％，青饲料占70％—80％；11—20日龄逐渐喂配合饲料，放牧青草，日喂5—6次，晚上2次。饲料配方为（％）：玉米50，鱼粉8，花生麸10，米糠20，细糠10，生长素１，抗生素及多种维生素0.5，贝壳粉0.5，骨粉0.5，食盐0.3。
（四）中鹅饲养。冬鹅30日龄后至主翼羽长出前以放牧为主，适当补充精料，使其充分运动，提高生活力。放牧要选择草质好，数量多的地方，确保鹅每天都吃到丰富鲜嫩的青料，放牧赶鹅要慢，防淋雨，收牧前让其洗澡1次，并在舍外休息与补料后再赶入圈舍。日粮配方为（％）：玉米20，鱼粉4，花生麸４，米糠10，统糠60，生长素及抗生素1，贝壳粉1。混合料与青料以2：8的比例配成半干半湿状饲喂。饲料槽与饮水器整天要有料和水，任鹅自由取食和饮用。
（五）快速育肥。冬鹅经过40-50天的饲养，主羽已长出，体重达1.5—2公斤时，即可采用“高能量、低蛋白”的日粮进行强度育肥20—30天，鹅体重可达4—5公斤左右。育肥的方法有3种：
1、自食育肥。饲料配方（％）：前期用玉米35、面粉26.5、米糠30、豆类5、贝壳粉2、骨粉1、食盐0.5；后期用玉米35、面粉30、米糠25、高粱6.5、贝壳粉2、骨粉1、食盐0.5。将配合饲料加水拌湿，放置3—4小时进行软化后饲喂，每天喂4次，供足饮水。喂后放鹅下水洗浴，并增喂1次夜食，鸭舍光线要暗，限制运动。
2 、填饲育肥。填鹅的饲料所含能量要求比平时高。饲料配方为（％）：玉米50、米糠24、豆饼粉5、麦麸15、骨粉2、鱼粉3.2、食盐0.5、细沙0.3；或用油枯7、玉米40、高粱15、麦麸10、小麦23.5、贝粉４、食盐0.5。将饲料用水拌匀，做成条状物，人工填喂入鹅的食道中。填料者左手捉住鹅头，张开鹅嘴，两膝平住鹅身，右手拿饲料条蘸一下水，用食指将饲料塞入食道，并用手轻轻推动使其吞下。每天填喂4—6次。第1—3天，每次喂3—4条，第4—8天，每次喂4—6条，8天以后每次喂6—8条。喂后供足饮水。
3 、圈养育肥。用竹片作围栏，栏高0.6米，每平方米养3—4只；或用竹木和芦席搭离地约50—60厘米高的棚架，以便清除粪便。食槽和饮水器挂在栏外，围栏留缝让鹅采食饮水。按鹅的大小强弱分别圈养，在圈养中要求鹅舍安静、避风保暖，限制活动，减少消耗。饲料多样化，精青配合。饲料配方（％）：玉米35、油枯10、小麦20、米糠20、麦麸10、贝粉４。每10公斤饲料中加硫酸锰19克，硫酸锌17克，硫酸亚铁12克，硫酸铜２克，碘化钾0.1克，混匀喂服。精料加水拌成半干半湿状饲喂，日喂4—5次，夜间1次，喂量不限，供足饮水。
（六）适时出售。育肥的鹅，翼下两侧，体躯皮下脂肪增厚。皮肤滑动为下等肥度；有板栗大小的衡松团块为中等肥度；用手轻压感到丰满结实而有弹性为上等肥度。达到上等肥度时，体躯皮下脂肪肥厚，尾椎和胸部丰满，翼羽根呈透明状态应立即出售。
（七）疫病防治。1、每次进鹅前及出售后要用２％福尔马林或石灰水消毒鹅舍。2、选择打过防疫针的鹅进场，或进鹅后即注射小鹅瘟血清或小鹅瘟疫苗。勤扫鹅舍，清洗饲槽和水槽，勤换垫草，严格消毒。3、各种菜叶和饲草要用清水洗净，并用0.3％的高锰酸钾水漂洗，防止病从口入。4、经常用五花茶水拌料或让其自饮，还可用雷公根，路边菊，车前草等煎水喂饮防病。5、每100公斤日粮中加黄连、板蓝根、当归、党参各500克，黄芩800克，甘草600克，痢特灵50克、土霉素30克，混匀饲喂，既防病又促长育肥。