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江山白鹅属于中型肉用鹅品种，成年鹅体躯呈长方形，全身羽毛洁白、紧凑，颈细长。成年公鹅具有体型高大，叫声宏亮，脚高，胸深宽，腹平，后躯长，而母鹅性表现为情温和，后躯发达，腹部宽大等特点。该鹅品种肉用性能优秀，300日龄的公母鹅平均屠体重可达到3-3.5千克，屠宰率接近90%左右，此外江山白鹅绒用性能也表现较为突出，平均每只鹅能产绒200-250克。经填饲后的江山白鹅肥肝生产能力也较为优秀，肥肝重400-600克左右。是一个具有较强的综合生产能力地方鹅品种，主要的缺点是就巢性强，90%以上有就巢性，年产蛋个数少，约40-50个，应加强这方面选育。
江山白鹅羽毛白、纤维细嫩、是高蛋白低脂肪的绿色保健食品、食之有清凉解毒、滋补强身作用，冬鹅还有祛风湿的药用功效。江山白鹅以黑麦草为食， 不喂人工饲料，鹅肉不含饲料添加剂和药物残留，是天然的绿色食品。江山白鹅浑身白羽，个重适中（2.5—3公斤/羽）、皮薄肉嫩、蛋白质含量高、脂肪量含低、氨基酸含量全面均衡，鹅肉其中矿质元素含量高，钭含量特别高，是良好的矿质营养食品。70日龄体重3—3．5公斤、年体重公鹅5一6公斤，母鹅4一5公斤。1998年11月和1999年9月分别荣获浙江省优质农产 “金奖”和’99中国国际农业博览会“名牌产品”称号 目前江山白鹅已制定了由种鹅、雏鹅、肉用仔鹅等五个 立分标准组成的我国家禽产品第一个省级地方系列标准 已被认定为“中国白鹅之乡”。
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