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“瘦肉精”是一类可以抑制动物脂肪生成的物质，将其添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量，使肉品提早上市。国内使用的“瘦肉精”大多是盐酸克仑特罗。“瘦肉精”在动物体内清除比较慢，人们吃了含有“瘦肉精”的猪肉可能引发副作用，甚至造成过量中毒。最近，著名品牌双汇产品被检出含有瘦肉精，引起社会对肉类安全的担忧。
“瘦肉精”到底是啥？
提起“瘦肉精”，很多人认为，这是某种物质的俗称，事实并非如此。济南畜禽屠宰稽查大队大队长李金玝介绍，任何能够抑制动物脂肪生成，促进瘦肉生长的东西都可以称为“瘦肉精”。国内使用的“瘦肉精”主要为一种名为盐酸克仑特罗的药物。有研究表明，该药物完全耐受100℃高温，要经过126℃油煎5分钟才会破坏减半。因此，常规烹调对其不起破坏作用。如果生猪在屠宰前没有足够休停时间(一般停药28天以上)，则在肌肉和内脏器官有较高浓度的药物残留。人食用后重者出现心慌、肌肉震颤等症状，长期食用可致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。
不过并非所有“瘦肉精”都被禁止。据李金玝介绍，在美国等西方国家，允许使用“瘦肉精”，但其并非盐酸克仑特罗，而是雷托巴胺，“使用要严格遵守标准。”
“瘦肉精”怎么检测？ “济南会不定期对生猪进行抽检。”李金玝介绍，3月底，在双汇“瘦肉精”事件曝光后，济南市对定点屠宰企业和外地进济销售生猪企业进行检查和检测，没有发现“瘦肉精”。“瘦肉精”如何检测？李金玝说，对活体生猪，要在刚进屠宰场时用试纸进行尿检，不过成本较高，“一张试纸10元。”由于多种药品都俗称“瘦肉精”，一种试纸只能检测出一种药品，目前常检测的主要是国内常见的盐酸克仑特罗。
“形成肉品的猪肉检测成本更高，也麻烦得多。”李金玝介绍，对一些从外地过来的猪肉，无法进行尿检，只能先把肉搅碎，挤出其中的水分，检测水分中是否含有“瘦肉精”成分残留，“检测一次要500多元。”
“如果猪体内含有‘瘦肉精’，内脏(主要是猪肝)的残留含量比猪肉要高。”一位业内人士提醒。
“瘦肉精”猪肉咋识别？ 既然含有“瘦肉精”的猪肉“不
放心”，普通市民在选购猪肉时，怎样辨别？“靠经验分辨很难。”李金玝说，“瘦肉精”只是药物残料，市民几乎无法根据颜色、味道辨别猪肉是否含有“瘦肉精”，“基本只能靠专业的方法检测。”
济南市烹饪协会副会长李建国也表示，在口感、颜色等方面，是否含有“瘦肉精”的猪肉的确没有多大分别，由于没有检测设备，面对隐藏在猪肉内的残留，普通市民几乎毫无办法，“我做餐饮这么多年，也分不出来。”李建国表示，“瘦肉精”监管，只能靠在屠宰环节，“一旦到市场就很难办了。”他建议，市民要想吃到放心肉，最简单也是最可靠的办法就是到正规的厂家购买猪肉，并仔细查看猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格证明。
吃了“瘦肉精”猪肉咋办？
“在没出现强烈反应的情况下，一般不用吃药，轻微恶心、呕吐过后，身体会自然恢复。”山东省营养学会副会长、山东省千佛山医院营养科主任杜慧真介绍说，但万一出现呕吐、腹泻等严重情况，要及时到医院就医，进行输液治疗。
杜慧真表示，有市民食用“瘦肉精”猪肉后，会引发过敏症状，一旦如此要及时服用抗过敏药物。
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